老广记为你讲解 什么是港式烧腊

发布时间: 2019-11-25 11:19

  港式烧腊,顾名思义,就是香港那边的烧腊。其特色是注重美观,色泽非常好看,看了让人印象非常深刻。

  其实,港式烧腊虽说是香港那边的烧腊,但却是来源于广东。就说语言方面,香港是讲粤语的,广东也是讲粤语的,在很多方面,广东和香港都是源自一脉的。

  有很多例子可以说明,其来源于广东。就拿较出名的“脆皮烧肉”,最先出现这种做法的,是广州的新市烧肉。后来,港澳的烧腊厨师们学习吸收后,带回港澳做,再经过改良后,就变成了“澳门烧肉”。

  由于粤港澳的厨艺餐饮界,都是互相交流,互相学习,互相吸收对方的长处的,因此,广东这边看到港澳做出的烧腊经过改良后变得口感更佳了,于是就又把港澳的经验和烧肉的做法学回来。

  所以,就像上面小编所说的,在很多方面,广东和香港都是源自一脉,特别是饮食方面,就是这个原因。

  但为什么会有人觉得港式烧腊比较好吃,比较精细呢?其实,这只是心理暗示罢了,因为在一些人的心目中,感觉港式烧腊比广式烧腊名气要大些,自然更好吃了!

  但其实不然,不拿顶级酒店饭店来比,就拿大街小巷普遍都能见到的烧腊店来比,由于香港生鲜肉价格比较贵,所以,普遍选用的,都是冰冻肉,对比广东这边普遍都是用生鲜肉来讲,味道上,就已经大大打了折扣。同时,又因为近些年以来,香港那边已经禁止了烧烤方面使用木碳的政策,导致香港做烧腊,只能用煤气或者电来做,这就使得烧腊失去了原有的本质。

  为什么会说失去了本质呢?这是因为,烧腊的好吃,不仅在于皮脆肉香、肉嫩,还在于,烧腊本身碳烧的天然香味,如此,才是烧腊好吃的原因。

  饮食讲究色、香、味俱全。港式烧腊注重于烧腊色泽、造型美观好看,但往往味道方面大打折扣。

  因此,对比起来,还是广式烧腊,在色、香、味三者中,保持了平衡,吃起来更香,更好吃!!

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